Sur toutes nos animations qui font goûter quelque chose, la règle est la même : les produits et les allergènes connus sont annoncés en début de session, aucun produit n’est caché, et aucune dégustation n’est imposée. Voici comment cela se passe concrètement sur le casino gourmand et sur La Recette perdue, ce que nous vous demandons de votre côté, et ce que nous ne pouvons pas garantir.
Ce qui est dit en début de session
L’animateur annonce les produits qui vont circuler à sa table et les allergènes connus qui s’y rattachent, avant la première manche. Il n’y a pas de produit surprise, pas de dégustation à l’aveugle au sens propre du terme : on cache l’identité précise de ce que l’on goûte, jamais sa nature.
Les personnes concernées savent en général très bien ce qu’elles peuvent consommer, et cette annonce leur suffit pour décider. C’est pour cela que nous la faisons systématiquement, y compris quand aucun besoin particulier ne nous a été signalé.
Personne n’est obligé de goûter
Une dégustation est proposée, jamais imposée. Un participant peut refuser un produit, passer une manche, ou rester à la table et jouer les autres manches sans rien consommer. Cela vaut pour tous les thèmes, y compris la table extrême, où le refus fait même partie du jeu puisque c’est l’objet du pari.
Les deux points de vigilance que nous connaissons
- Les fruits à coque et la pâte d’amande, présents du côté des thèmes sucrés, chocolats et macarons en particulier. Ce sont les thèmes les plus accessibles du catalogue, donc ceux que l’on retient le plus souvent : le point mérite d’être posé tôt.
- Le recoupement entre l’allergie aux crustacés et les insectes. Il concerne la table extrême, et c’est une raison de plus de signaler cette table au moment du devis plutôt qu’au moment de la session.
Ce que nous ne garantissons pas
Il faut le dire clairement, parce que c’est un sujet de sécurité et non de discours commercial. Selon la sélection retenue, des traces ou des contaminations croisées peuvent rester possibles. Nous annonçons ce que nous savons et nous ne cachons rien, mais nous ne sommes pas une cuisine dédiée et nous ne certifions pas l’absence de traces.
Nous ne construisons pas non plus d’assiette individuelle adaptée à chaque participant : le casino gourmand est un jeu de dégustation, pas une prestation traiteur, et la partie alimentaire de votre événement se prévoit séparément.
Ce que nous vous demandons
Signalez en amont les besoins recensés dans votre groupe, au moment du devis si possible. Cela nous permet d’écarter un thème, d’en proposer un autre, ou simplement de préparer l’annonce de l’animateur. Deux exemples de ce que cela change concrètement :
- Une allergie aux fruits à coque connue dans le groupe peut faire préférer une table vin ou bière à une table chocolat, sans rien perdre de l’animation.
- Si l’enjeu est plus large, le Vino Quiz se joue sur les senteurs du vin et les questions de connaissance, sans qu’aucun produit ne soit consommé. C’est la seule table du catalogue qui ne pose aucune question d’allergène.
Les femmes enceintes
Elles participent sans difficulté, en s’abstenant des dégustations qu’elles ne souhaitent pas consommer et en privilégiant les thèmes adaptés. Les produits exacts sont communiqués afin que chacune puisse décider selon les recommandations de son professionnel de santé.
Sur la question de l’alcool en particulier, les tables vin et bière comportent de petites dégustations alcoolisées et les autres thèmes non : voir Les dégustations contiennent-elles de l’alcool ? et Casino gourmand sans alcool : quels thèmes choisir.
Le cas de La Recette perdue
La Recette perdue est notre seconde animation qui fait goûter des produits, avec deux pôles de dégustation sur les quatre que compte le parcours. La doctrine y est identique : annonce des produits, aucune obligation de goûter, et information du client en amont pour que les besoins soient connus avant le jour de l’événement.
Une différence utile à connaître : l’animation ne comporte aucun alcool, ce qui retire d’emblée une partie du sujet. Les mêmes réserves s’appliquent en revanche sur les traces et les contaminations croisées.
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Le casino gourmand et La Recette perdue sont deux animations d’AA Event, agence d’animations événementielles depuis 2009, présente à Orléans, Toulouse et Nice, 23 animations réalisées en interne. Environ 700 prestations par an.